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Discussions gĂ©nĂ©rales / Quelques conseils, suggestions et recettes traditionnelles pour les fĂȘtes
« le: novembre 25, 2013, 09:14:17 am »
La cuisson de la dinde, a priori, ça pourrait ĂȘtre simple. Et pourtant, comment faire pour que la dinde ne soit pas trop sĂšche, mais bien cuite y compris Ă l'intĂ©rieur... Et si la dinde est farcie, est-ce que la cuisson reste la mĂȘme ? Finalement, c'est un casse-tĂȘte pour ĂȘtre sĂ»re que la dinde de NoĂ«l soit une vraie rĂ©ussite. Alors pour que votre dinde soit cuite Ă point sans ressembler Ă un banal poulet rĂŽti, suivez nos conseils. Cette annĂ©e elle sera parfaite !
Dinde : la préparation avant la cuisson
Il faut penser à sortir la dinde du frigo une bonne heure avant de la faire cuire. Les chocs thermiques ne sont pas bons pour les viandes qui ont tendance à se durcir en réaction à la différence de température trop rapide.
Vous pouvez profiter de cette heure pour prĂ©parer la farce par exemple : mixez quelques foies de volaille avec du persil (les foies peuvent ĂȘtre remplacĂ©s par de la viande hachĂ©e), de l'Ă©chalote, quelques marrons, deux cuillĂšres Ă soupe de crĂšme fraĂźche liquide, une pincĂ©e de sel et de poivre.
Vous pouvez ajouter, Ă votre convenance, une cuillĂšre Ă soupe d'alcool, ou pour cuisiner la dinde en version grand luxe quelques brisures de truffes.
Si vous ne farcissez pas la dinde, vous pouvez glisser délicatement des herbes fraßches sous la peau. Contrairement aux idées reçues, on évite les rondelles de truffes qui seront trop prÚs de la source de chaleur et "brûleront" sans pouvoir diffuser leur parfum. Privilégiez la truffe dans la farce.
Dinde : la bonne température de cuisson
Comme souvent en cuisine, le secret des bonnes recettes, c'est de faire cuire longtemps et doucement ! La recette marche aussi pour la dinde. L'idéal est donc de la mettre dans le four préchauffé à 150 °C.
On compte ensuite une demie heure pour 500 grammes de dinde farcie.
Pour 8 Ă 10 personnes il faut une dinde d'environ 3,5 kilos. Il faudra donc compter 3,5 heures de cuisson
Dinde : Ă faire pendant la cuisson
Pendant le temps de cuisson de la dinde, pensez à l'arroser réguliÚrement pour que la viande soit plus tendre.
La peau de la dinde se décolle de la viande et gonfle pendant la cuisson. Faites attention à ne pas la piquer et à ne pas la percer. La peau gonflée est pleine d'air imprégné des parfums de la farce, préservez-les.
Les conseils de cuisson pour la dinde sont les mĂȘmes pour les adeptes du chapon Ă NoĂ«l.
Dinde : la préparation avant la cuisson
Il faut penser à sortir la dinde du frigo une bonne heure avant de la faire cuire. Les chocs thermiques ne sont pas bons pour les viandes qui ont tendance à se durcir en réaction à la différence de température trop rapide.
Vous pouvez profiter de cette heure pour prĂ©parer la farce par exemple : mixez quelques foies de volaille avec du persil (les foies peuvent ĂȘtre remplacĂ©s par de la viande hachĂ©e), de l'Ă©chalote, quelques marrons, deux cuillĂšres Ă soupe de crĂšme fraĂźche liquide, une pincĂ©e de sel et de poivre.
Vous pouvez ajouter, Ă votre convenance, une cuillĂšre Ă soupe d'alcool, ou pour cuisiner la dinde en version grand luxe quelques brisures de truffes.
Si vous ne farcissez pas la dinde, vous pouvez glisser délicatement des herbes fraßches sous la peau. Contrairement aux idées reçues, on évite les rondelles de truffes qui seront trop prÚs de la source de chaleur et "brûleront" sans pouvoir diffuser leur parfum. Privilégiez la truffe dans la farce.
Dinde : la bonne température de cuisson
Comme souvent en cuisine, le secret des bonnes recettes, c'est de faire cuire longtemps et doucement ! La recette marche aussi pour la dinde. L'idéal est donc de la mettre dans le four préchauffé à 150 °C.
On compte ensuite une demie heure pour 500 grammes de dinde farcie.
Pour 8 Ă 10 personnes il faut une dinde d'environ 3,5 kilos. Il faudra donc compter 3,5 heures de cuisson
Dinde : Ă faire pendant la cuisson
Pendant le temps de cuisson de la dinde, pensez à l'arroser réguliÚrement pour que la viande soit plus tendre.
La peau de la dinde se décolle de la viande et gonfle pendant la cuisson. Faites attention à ne pas la piquer et à ne pas la percer. La peau gonflée est pleine d'air imprégné des parfums de la farce, préservez-les.
Les conseils de cuisson pour la dinde sont les mĂȘmes pour les adeptes du chapon Ă NoĂ«l.
